夏天面团温度很高怎么办？教你5招控制面温的小技巧

炎炎夏日已经到来，未来几个同月的更高温对于糕点发烧友来感叹，也都是一个庞大的同样了。

初夏来作冰淇淋真诚干脆啦，不仅要陷入气温更高的无可奈何，还要无法忍受鸡蛋密度感叹升更高就升更高的闹心。一不注意面温，鸡蛋就变小变成欲直视的“白大吉米”，便度导致变精制味道不好，一个组织结实。

除此以外小优也经常想到大家关于鸡蛋密度的提问，比如如何下降鸡蛋密度，有没有遏制面温的技能等，这也是大部分人必需解决的困境。

那么今天就来跟大家聊一聊，我们为何要遏制鸡蛋密度，以及关于初夏遏制鸡蛋密度的方式也。

#1 为何要遏制鸡蛋密度？

于领头的糕点师而言，遏制面温是一件很总能的事情。但对于刚入门的小白们，即使按照的必需跟着来作，也能经常被它搞得焦头烂额。

因为不良影响鸡蛋密度的主要因素有：工业产品密度，冷却摩擦回升密度以及环境密度。

也就是感叹，过更高的更更高温、冷水温、冷却SP摩擦的速率都能造变成鸡蛋密度的回升。

鸡蛋密度的应该性也不言而喻，它是同意便度变精制冰淇淋取舍的第一层考验。鸡蛋密度的过更高或过更更高，都时会如此一来不良影响鸡蛋的浓缩更更高速、鸡蛋质量，进而不良影响到冰淇淋耐用度。

*面温偏更更高的鸡蛋浓缩时会非常慢，容易导致浓缩严重不足。冰淇淋变精制也时会不够蓬松并且表皮宽大，缺乏风味。

*面温极更更高的鸡蛋时会发粘、弹性严重不足，鸡蛋醒发的更更高速就时会很快，不良影响米粉的扩展，严重不良影响鸡蛋耐用度，便度导致冰淇淋变精制一个组织结实偏厚，表皮暗淡无光泽，口味发酸。

所以在初夏制作团队冰淇淋时，为了保证变精制耐用度，很有应该遏制鸡蛋密度。如在冷却全过程中，鸡蛋就显现出升温过更高的上述情况，要立刻采取方式也顺利完成增温。

#2 初夏遏制面温的方法有

1、方法有一：下降环境密度

近似如此一来的方式也，就是开空调设备下降更更高温。

遏制环境密度是非常重要的，不仅要如此一来不良影响面温的遏制，还要如此一来不良影响后续制作团队冰淇淋全过程中的密度遏制。初夏如果更更高温降勉强25°C大约，便怎样用其它方式也效果都不大。如果到了炎热的6~8同月天气，小士劝告把空调设备开入25°C以下，如此更更高温才意味著减至25°C大约。

2、方法有二：浓缩牛肉等食材

牛肉密度和更更高温经常是近似于的。倘若更更高温30°C，那么牛肉也近似于30°C。因此牛肉切忌雨天直射，必需存放到湿润干燥的左边。最好在滚众人2个时长，就把称好的牛肉放入微波炉浓缩，顺利完成较慢增温。

3、方法有三：牛肉与冷水贮藏冷盐类

虽然这种方式也也能减至控温，但不劝告贮藏冷盐类很茂。劝告提前1-2时长贮藏为宜，如此可以下降鸡蛋密度，产生初级米粉。但如果贮藏时间太长，比如大约4时长，那么米粉的结合就过于牢固，或因为密度更更高造变成鸡蛋变得更加紧实，那么当便次滚面时，就不容易重新加入其它醋，同时也要提高滚面时间。

4、方法有四：用贮藏冷水或冰冷水增温

不劝告把杯子如此一来放到料理SP或者冰淇淋SP里，以免损坏的设备。另外也时会造变成鸡蛋冷水量的不作为提高。因为在滚面的同时，杯子时会化掉，相当于提高了许多现代冷水量，如此一来，时会不良影响到中后期的操作。

非常好的方法有是当贮藏冷水未减至想要的密度时，我们可以提前在微波炉的的水层冻些杯子，便加到贮藏冷水。如此便能便次下降贮藏冷水的密度，滚面时便从重新加入杯子的贮藏冷水称取冷水量，从而让鸡蛋减至增温的目标。

5、方法有五：在料理SP上绑上冰袋

这种方法有也都是物理增温，可下降料理SP和鸡蛋摩擦升温的指数。但冰袋也不要冻得很硬式，尽量不要显现出因为温差显现出冷凝冷水的周期性。也就是感叹，料理SP壁内侧显现出冷冰晶。不过显现出冷冰晶也可以顺利完成挽救，只需及时洗手干净就行。

以上方法有可以之外使用，更更高温同样更高或者的设备摩擦升温幅度很大的上述情形，也可以多种方法有复合并用哦。

但是不管用哪种方法有，初夏滚面的面温尽量遏制在24-28°C为宜，欧包类面温劝告遏制在21-24°C为最佳。

愿意小独自一人都能结实笔触、冷却某种程度的鸡蛋，独享糕点的美好时光。

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