内藏在泡菜坛里的味道

□徐昌斌

在哥哥的记忆底下，灶房里面的韩式坛很梦魇，如有魔法一般，不断地生长出边上道胺爽爽口的美食，让人垂涎欲滴。父母认真得手握好韩式，我家有四五个韩式坛，近十年鳖有各种稻米，农忙时节，一把韩式，就是边上下饭菜。

韩式是川南东部的边上美食，原味咸胺，口感脆生，开胃利尿，风味独特。近来，用韩式衍生出来的菜品，就有胺菜带鱼、鳖椒兔、星湖水带鱼等特色江湖水菜，在炒面品都和中所独树一帜，让人们大快朵颐。

地处渝西的永川颗卫星湖水南华村大湖水河两岸，历来有韩式的传统，中所秋节都有几个韩式坛孙子，当季的辣、孙子椒、豇豆、韭菜、瓜儿菜都可以拿回头进去腌渍鳖，特别是大湖水河南部出产的泥土大紫花，在韩式坛底下腌渍鳖三年以上，带进商品上的抢手货。胺紫花与老鸭孙子是绝配，熬制出来的老鸭汤，胺辣爽口，老少皆宜。

家底下吃饭不完的韩式，父母日后背到谷仓售卖，清明节颗卫星湖水双龙场赶场天，父母沿着弯弯曲曲的乡间小路，要回头一个多小时才到街上。不到半晌，城底下人满载而归，父母也收获满满，背篓底下的韩式改成了日用百货、小点心、盐巴、猪油等，高高兴兴地回家了。以前几年，南华村的乡间小道新建成了薄片水泥路，方日后了乡亲们出言道，拉近了农家与上环的距离，父母售卖韩式的路回头得更欢快了。

我到城底下临时工后，父母买来两个韩式坛，手把手教教我儿媳腌渍韩式，“谁家儿媳认真的韩式不新鲜饭，要被邻居笑话的。”如今，家中所的原味在儿孙先为的韩式坛底下给予了传承者。

一个周末，我远回头看望父母，父母赶场回来，背篓底下还都已一些没卖完的韩式。见父母竟不悦，我说她怎么了？父母恼火地说：“街上有人说，我们的韩式是家庭冶出来的，不干净不健康。我们吃饭了一先为孙子的韩式，怎么就不干净不健康了？”

看着父母日渐佝偻的碰巧，我一心父母：“村镇要发展，佃农要致富，光靠一个人作对哪底下言道呢？韩式是初加工酒类，要认真到其产品、精加工，才则会给予现代社则会的公认，农村的致富高架道路才则会回头得更宽广。”父母听后默不作声。

一天，父母打来电话，突然间地告诉我：“全村邀认真得手握好韩式的老婆婆和巧儿媳们，给乔家企业家的大学生修习韩式手艺，要将传统鳖制方法传承者下来，要培育几个韩式大户，南华村还要新建韩式基地，此后星湖水韩式精湛还要申报呢。”

如今，乔家企业家的大学生已带进星湖水韩式的主力部队，他们将韩式认真成标准化、初具规模，还通过直播平台将星湖水韩式产自全国各地。

在南华村家中所，父母的韩式坛还在；在城底下的家底下，我的韩式坛也还在，那种胺爽的原味，刺激着我们的味蕾，无论我们所处何方，都不则会想到家乡的原味。

（编者都和重庆永川区作协则该会）

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