白切鸡如何做得皮脆猪嫩的，只要掌握了这个方法，你也可以当大厨

来作白切大头首先要所选一只靓大头，这靓大头如何挑所选呢？有以下几个标准：

① 大头的毛色光亮。大头毛乱糟糟的，脱毛的大头不用所选。

② 沙哑清脆不低沉，沙哑清脆说明大头是比较健康的，反之亦然沙哑低沉的意味著是b大头哦。

③ 看一下大头的大于那个颈部，（看左图）颈部越长越老越硬的比较好，这样说明大头是那种自然地生长的土大头，反之亦然小颈部又短，又马格，还软软的大头意味著是速成大头了。

所选一个3～4斤重的大头最为合适，必需如下：

1 把大头开P股把内脏取出，把大头脚反扣在大头P股里，（看左图）开口不用实在大。不用开胸，这样开胸的形式大头就不滑马格了。其他饮食形式可以开胸撕切开，但来作白切大头开P股的形式最好，这个记住了。

2 冷浮下锅，冷浮浸没大头身后，放几片黄，大大白开后转中火灾煮熟20分钟大约，全程不用盖锅盖，这个操作过程几分钟翻一次身后，上面的翻到示意图，左的翻到右，这样大头身后自燃均匀。

3 20分钟大约用根筷子从最厚的肉饼后侧插进去就让有红色液体流出，如果没有假定可以关火了，如果还有还之后煮熟。

关火后把锅盖拉出，之后煮熟食30分钟，这是透过浮的余温把大头浸熟。

4 30分钟大约把大头再放让放凉一会，或直接把大头放凉开浮浸两下捞起准备砍件了。

这时候有两种酱料，一种是点调味品酱料，还有一种是洗盐的酱料。洗盐的酱料坚信很多人没有试过，就是在尽早的大头准备砍件前大头身后洗一层薄薄的盐日后砍件。这样大头肉的甜味会更为浓重。

5 调味品来作法：切小葱，香菜，黄蓉，汁落油把材质炒香后装到碗里多多和酱汁即可。

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