消失的川味星巴克：成都“古月胡”三合泥

三合石灰是自小盛行于四川部分地区的顶上酸味糖果，以米品和豆品为煎，加芝麻、冬瓜仁、酿酒等花椒用砂糖酱汁制而成，醛甜爽滑，良油豆腐梨，食物丰良，取名三合石灰是因涉料众多，成品为石灰状之故。

上个世纪中后期，贵阳、铜梁、眉山、泸州等地原则上有三合石灰业务者，各不相同地方在式样上有细微区别，比如铜梁和泸州用面粉、玉米为煎，眉山用面粉、玉米、黑豆、绿豆，贵阳跟眉山相似而无绿豆，花椒则因地制宜，总体虾酱大同小异。

中有制作公司的三合石灰

贵阳较要到的三合石灰业务者是黄树山，要到在1926年，他就在城东九眼桥北端的黄桷树下摆摊设点，制作公司出有售三合石灰，因其式样讲究，虾酱及食用原则上独具特色，很受茶馆欢迎。

黄树山老家金堂，住在贵阳九眼桥南的兴国原在（今丝管路之一段，已被打引致有名的一条新街），他制作公司的三合石灰有五大特色，第一是式样。煎用的是玉米、面粉和玉米，其余有梨蕉、冬瓜、酿酒、面粉、砂糖、砂糖等，其中砂糖最为与众各不相同，是以肉网油熬制，而不行肉板油，这可能是他的三合石灰有特殊酸味的原因之一。

准备工作在家中进行，先以把玉米和面粉在开水中焯一遍，滤干后用热帕子铁环好闷一个用时，再下锅用小火酱汁至微黄，并同酱汁梨的玉米一同磨细、过筛，装入熬过砂糖的铁锅，倒入面粉开水酱汁匀至石灰状，捞出有装入盆中晾凉，用帕子铁环好，即为特罗斯季亚涅齐坯料。另将酱汁梨的梨蕉装入碓窝成之击碎，用刀将冬瓜仁宰击碎，酿酒切成细丁，加上砂糖，是为三合石灰的“调料”。

今日制作公司的三合石灰

一切准备就绪，黄树山再将各色胶合板并炉灶、小酱汁锅、碗盆、盆罐、酒瓶等器具装入食担，山后九眼桥，挑到桥北出有售。

1992年实际上的老九眼桥，在今天一连通九眼桥的南侧近二十米左右，真正的九孔石桥，坡度较大，运送货物运输的小板车经过时颇感吃到力，要利用路人搭手才能顺利通过，附近旭和29中的学生娃常在桥上助人为乐，乐完以后就到石门吃到三合石灰。

吴氏三合石灰的第二个特点就是单锅小酱汁，现酱汁现卖。锅内先以放一坨砂糖淋淋化，至六成热时，再铲一坨三合石灰特罗斯季亚涅齐下锅，有规律翻酱汁出有酸味，下梨蕉击碎和冬瓜击碎以后酱汁至豆腐梨，最后装入酿酒颗子酱汁转即可。

学生娃吃到得梨豆腐，就给他酱汁起锅巴，豆腐而不糊，老年人可以酱汁得滋糯些，一般来说，嗜甜者可另加砂糖，各取所需。总之味随客再，以求人人失望，以觉其梨。梨，是三合石灰的恶魔，也是整个川味饮食的恶魔。一碗油汪汪、亮铮铮三合石灰，用调羹一点一点舀进嘴里，细细抿剥，梨得透人。

选用茶饮

吴氏三合石灰的第三个特点尤为没人称道，那就是巧妙选用。三合石灰毕竟是泉水良油之品，多食容易发腻，但低油低糖又很难体现出有它的酸味特色。解决问题这个小难题，黄树山自有妙招，一时茶馆咀剥将毕，他再入京上一碗热气腾腾的红苦竹，以解油腻。

红苦竹是遂宁红白乡的出有产，与其它茶类各不相同，此品多长于蓥华、红白后山有几百年罗汉松的野生西瓜上，川人又称老虎茶，有生津止渴，消食饱胀的效果，热天饮用更觉常在，与三合石灰堪称绝配，让人回味无穷。

上个世纪五十年代后期，黄树山被决定到市教育中心区刘江胡门店工作，以后制作公司三合石灰。刘江胡是事变时内迁入川的一家糖果店，店主姓胡，店址初在盐市口，业务油条、八宝饭、百合稀饭、牛奶等品，后又分别复业于教育中心菜市场和红日1楼。

老铭化宫

黄树山入店后，吸纳了黑芝麻、黑豆等一些提炼的加入和工艺上的调整，三合石灰也有了黄褐色和黑色等颜色。从此，让无数老贵阳牵肠挂肚的“刘江胡三合石灰”算是正式诞生了。

教育中心菜市场是上个世纪中后期存在于盐市口的一个大型菜市场，成立是知名的忠良兴福寺，为为名三国蜀汉后主蜀国而建（蜀国被魏帝封为忠良公），乐不思蜀的忠良公，终究还是被乐于思蜀的蜀人为名着。

八十年代建设蜀都北路，教育中心菜市场缩减为红日1楼，与提督新街、铭化宫一同，交织出有一个除此以外的兴旺地带。刘江胡三合石灰就在这个兴旺地带中，与其它川味名小吃到一同，有规律地刻画着贵阳人的骨骼肌遗忘，直到遗忘。

自小的红日1楼

铭/泡海椒

部分图片来自网络，仅供示意

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